学校餐饮管理的核心是什么(学校餐饮管理实施方案)

餐饮管理应该具备什么能力

2、按照成长过程和流程划分包括:项目调研--项目设计--项目建设--项目投产--项目运营--项目更新--项目二次运营--三次更新等周而复始的多个循环。

企业间的竞争首先是因此，盖洛普指出，企业里HR设计各种的体系来企图取代管理者，是完全错误的。HR希望设计各种体系来把人管好，让管理者专注于正常的工作。他们没有意识到，“管人就是管理者的全部工作”。人才的竞争，企业必须要有的管理者团队。要成为企业的经营管理者，必须具备与众不同的能力，你有吗？

学校餐饮管理的核心是什么(学校餐饮管理实施方案)

直接到专业的学校学习就好，在专业学校里，才能学到更好的技术。

现在学习一个餐饮很有前途的，特别是管理这块，学好了可以自己当管理技术人才。

不4、指导餐饮企业，开展合法经营；管到哪里都是很好就业的。

做餐饮对于餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢?我们知道，连锁扩张就是，其实就是标准、体系、人才及文化等的。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难;二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全;三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环 “刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理。

是凝聚力。原则性，判断力，带头，

餐饮管理是什么

3、创建一种有利经营环境

餐饮管理是普通高等学校专科专业，属于餐饮类专业。本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握餐饮管理专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才。

1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

4．掌握餐饮成本的构成规律与核算的常用方法在对上面的实例进行分析之后，我们发现，很多过程都有这种共 同点，由此，我们就把具有若干环节，且各环节是按时间顺序先后完 成的过程叫做流程。 在日常的生活、生产和工作、学习中，我们会遇到很多的流程问 题，而流程又是和时间目的的直接相关的。如何以较短的时间去完成 一项工作，显然是我们应该追求的结果；同时，流程有时由环节组成 的，不同环节又有其自身的任务，怎样改进环节，提高质量，又是我 们应该追求的。也就是说，提高效率和提高质量是我们的一个目的。 及厨房生产组织和管理能力；

5．掌握常见的烹饪技法，熟悉我国各地具有代表性菜品的制作工艺流程和风味特色；

6．熟悉餐饮企业部门运行管理与业务流程，现代厨房、餐厅布局常识和厨四、菜单营销。通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。房运行的基本规律。

烹饪与营养教育专业需要学习什么

①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。

烹饪与营养教育专业需要学习以下内容

烹饪化学

主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应如何利用有益的化学反应改善食品的色香味

食品卫生学

食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。

饮食保健学

主要介绍饮食保健学的概念 发展概况及特点 食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各 食疗膳中材，人的饮食养生及常见病的饮食治疗。

营养学基础

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，改善措施包括纯生学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房;各类旅游公司，旅游管理部门;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的门从事市场调查、情报、信息服务等工作。物科学的措施和性措施。营养是食物中的营养素被机体消化吸收并在体内代谢，发挥其生理功能的过程

餐饮经营管理

餐饮管理核心课程:烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好作规范、宴席设计与服务程序 餐饮企业运行管理。企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理。

饮食文化概论

全面介绍了饮食文化的历史、形成 展与地位,研究了饮食文化的区域性赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可。 层次性、饮食风格、茶文化、酒文化

酒店管理专业主要学什么 有哪些课程

管理核心分两点：

在填报高考志愿时，很多考生还不清楚酒店管理专业是学什么的。下面是由我为大家整理的“酒店管理专业主要学什么 有哪些课程”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。

2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。

摆摊是很多人创业的步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本的选项。 酒店管理专业

本专业培养拥护的基本路线，适应生产、建设、管理、服务线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

主要课程

每所学校开设的酒店管理专业的培养侧重点不同，所以开设的课程也都不尽相同，但主要课程都是不多的。

酒店管理专业的核心课程有：酒店业通论、酒店品牌管理、酒店、酒店市场营销、酒店人力资源管理、前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理信息系统、酒店商务英语等。

对于酒店管理专业的学生来说，仅是学习理论是不够的，每个学期还会适量给学生安排实践环节，像是酒店管理软件实训，酒店岗位综合实践，酒店业调查，毕业实习与等。

当然还会开设一些选修课程，如：大学英语、旅游英语、旅游心理学、中外礼仪、饭店会计、形体、导游业务、计算机文化与应用等。

就业方向

大学生餐饮商业策划书2020

作为一名老板，如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维，及时培养出老板意识与心态，退入幕后进行管理，那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。

餐饮行业是很多大学生想要去尝试的行业，但是在踏入这个行业之前，你对这个行业有多少了解，有没有过这方面的策划？下面是由我为大家整理的“大学生餐饮商业策划书2020”，仅供参考，欢迎大家阅读。

各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

大学生餐饮商业策划书2020（一）

一、项目市场分析

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且落幕。有句古话“民以食为天”，“生意做边，不如卖饭”可见餐饮业容量充足。首先，经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以发展餐饮业大有可为。现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而生，更加有发展的空间。

二、xx主题餐厅商业优势

1、装修优势

餐厅装修以牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃饭的时候可以产生更多的联想和幻想，唤起顾客的好奇之心。

2、服装优势

本餐厅打造新颖独特的服务员装饰。

厨师服饰：囚衣、劳改服。

服务员服饰：统一由靓女组成，统一穿着xx军服。让顾客在视觉上产生冲击，体现出女性性感的一面，服饰的。

3、菜品优势

餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。讲究营养配餐，营养饮食。同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新颖独特，高。大。上。

4、经营优势

惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理念，我们将打造出最强之，不顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到什么叫惊喜。

三、经营策略

在内部：

2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

3、不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。

4、不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，和培养本餐厅文化的形成。

在外部：

1、积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。

2、充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。

四、采购战略

1、原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信息，争取主动权。

2、采购使用专人负责制，管理清晰，明确。

3、选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。

4、采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。

5、合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。

六、营销策略

1、品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌LOGO与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。

2、服务市场定位与组合策略：目标消费者为大众人群（20-40岁）及小型公司的聚会。

3、价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消费50元左右）。

4、促销策略：使用不同的折扣策略（如，价格折扣策略和数量折扣策略），使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。

5、广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、、电台广播、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。

七、风险控制

1、建立自身良好的信誉，创造良好的条件，与投资个人建立良好的信贷关系，为餐厅的资金提供保证；

2、做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人力资源储备；

3、聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势；

4、从管理层中选配合适人员建立班子，在一些重大决策的问题上集体决议，尽可能避免决策失误和方向错误；

5、积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创新中不断完善，保证本餐厅可持续发展；

6、树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌，在各个领域实行异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅；

8、对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好基础，避免失误；

9、当餐厅发展达到一定规模后，将建立起风险管理信息系统，更好的控制风险，使餐厅能够稳步地向战略目标前进。我们面前的商业机会对我们非常有意义，如果我们能做到以险控制工作，我们就有机会将我们的思想付诸行动，将我们的餐厅在市场上的局部优势，变为整个行业的巨大优势！

大学生餐饮商业策划书2020（二）

一、xx餐饮管理公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告，从公司的特点出发，力求共性中个性。投资＂由点做起，辐而为面＂。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时＂闪亮全登场＂。以后再根据发展，辐射全国经营。

发展初期，积极顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

二、xx餐饮管理公司的业务职能

1、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品；

2、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品；

3、标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务；

5、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务；

6、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训；

7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务；

三、xx餐饮管理公司的运营

1、做好经营案例的归纳整理工作。

2、做好知名度和美誉度的推广工作。

3、寻找自身的核心竞争力。

4、建立切实可行的盈利模式。

四、xx餐饮管理公司的组织机构

餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。

1、办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作，开展经营业务。

3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布和媒体策略，策划广告活动。

4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。

5、培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。

6、研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。

五、xx餐饮管理公司市场策略。

1、餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或变质的原料。

2、餐饮公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告，从公司的特点出发，力求共性中个性。

六、xx餐饮管理公司的运营理念

1、以顾客需求为导向；

2、以效益优先为导向；

3、以市场占有为导向；

4、以品牌建立为导向。

大学生餐饮商业策划书2020（三）

一、前言

民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：

西餐：

1、餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：

1、酒店：以规模经营取胜。

2、小酒店：以特色招牌菜取胜。

3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。

4、大排档：以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。

“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用粥是摄生自养，简单易行的方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。

如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容、由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二、市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三、消费者研究

1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四、主要产品

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。

3、各地特色小吃

北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

南方风味：花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

大学生餐饮商业策划书2020（四）

即便因各种情况导致茶餐厅面临结业或转手的情况，接手方的作余地也非常大，只需简单改变店内布局，便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜馆等。通观整个中市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。

一、市场前景

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金3．掌握本专业工作所必需的专业英语、中西烹调、面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制知识；，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。

2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，年盈利可达10万元以上。

三、前期准备

1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

2、员工：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标等。

四、选址经验

1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。

2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：

（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

五、装修经验

1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。

2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的印象。

3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。

4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

5、由专业设计公司设计。（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；（2）地面安装100×100规格的深色系吸水地砖；（3）厨房要有“双道双门”，以保障进出流畅；（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味；（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供四～六人用餐的规格来设置灶台数量。

餐饮管理具体指的是哪些方面

二、投资标准及回报

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点和特色，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

具体包含四个方面：

1、服务与餐厅管理；

2、菜肴与厨房管理；

3、酒水与酒吧管理；

4、员2、卤菜工工作管理。

餐饮管理：

是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

餐饮管理模式

餐饮管理模式，很多人都是会选择自己创业做老板的，这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有的赚了钱心满意足的，也有的赔了钱悻悻而走。下面看餐饮管理模式及相关资料。

餐饮管理模式1

一、口碑营销餐饮业要想赢得良好地口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫。比如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

二、情感营销情感营销能够获得更多的回头客。比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的手段之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次“回头”的频率。

三、口味营销。如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

五、体验式营销体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。

完善餐饮经营模式的三个条件：

一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

三、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。

餐饮管理模式2

餐饮模式深度解析

个人摆摊：个人创业简洁模式

早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步发展的目的。个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。

西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是靠摆摊一步一步做起来的。

摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来。在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。

摆摊的未来就是自己开的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。

摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。

做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”。如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。

夫妻店：创业起步赚钱模式

我们在小区周边城中村里满大街最多的就是夫妻店。这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。

夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房。

为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的`人，生意一般都很难做好。

也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。

夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。

夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，留下那些能日复一日坚持下来的人，他们成了的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。

团餐档口店：个人创业练手模式

团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者的好项目。

食堂和美食城档口的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。

这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去3服务投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。

做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：

②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。

③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。

食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。

私房餐厅：小众模式赚大钱

私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。

不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人。因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。

私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜。现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。

私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。

除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意。因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。

餐饮管理模式3

餐饮行业的经营管理模式

一、企业，让理念成为习惯

在学习酒店管理知识，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。

这还不够，要使理念成为现实，就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经营之外：持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚，也可能很繁琐，且大多数时候见不到当下的成果。但其实最实的力量，无不由这个“虚”中产生。

二、压力，要成为员工的榜样

酒店管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。

应急处理也不是酒店管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是寻找理念、文化与灵魂。酒店管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那么，每位客人都是财富，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“”，那么，客人、员工将永远一无是处。

三、顺势，给员工成长的空间

员工一进酒店，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。同时，要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此，酒店设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行政职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。这是儒家文化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。这是阶段。

随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身心。这是道家文化潜移默化的影响。

能学到东西，这非常关键，否则就只能混日子，或走人。于是，走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此，会展酒店每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课。

包括斯蒂芬柯维的“高效能认识的七个习惯”授权课程、“培训师”的余世维以及国学曾仕强的课程等等。

员工的成长，由此进入第三阶段。此间，随着不断的学习和活动，酒店员工的成长可以分为五个阶段：酒店理念获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入议事日程，当它们进一步成为大家共同的习惯之后，员工的成长，便进入第四阶段即自觉阶段。

酒店这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念，永无止尽。

，员工取得成就的时候，酒店的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。

餐饮管理6大管理要点是什么？

3，管理的核心是提高组织的效率。

餐饮管理6大管理要点：

1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

2、常整理：就是把不用的1、余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）物品清理掉，把还要用的物品数量降到安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

4、常维护：意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常”的办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

5、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

6、常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

扩展资料：

餐饮管理注意事项：

一、餐饮管理要端正自己的心态

二、时刻关注产品的制作

管理者要时刻关注产品的制作，比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的，其实不是这样的，在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候，时间都是有着很高的要求的，如果时间掌握得不好的，会影响口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消费者进店，所以在制作过程是不能敷衍的。

三、注意店面的服务

现在很多餐饮可以外卖也是可以堂食的，堂食的话店内的服务一定要跟上，满足消费者的需求，有的消费者进店享受的不店中位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎（例如：牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等），让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。仅是食物更是享受服务来的，所以管理者要在这个方面认真对待，同时还有及时学习其他店面的经验，这样店铺才会发展越来越好。

管理的核心是什么？

刚开始开店的话，可能会出现很多的问题，可能因为在淡季的原因，生意不好，这需要管理者要时刻保持良好的心态，因为有些问题的确会存在，一定要认真分析。管理者也要凭借自身的努力，需要时刻关注店面发展。2．具备对现代烹饪设施设备作及维护的能力，并能应用现代营养学、食品卫生学和食疗保健基础知识进行菜肴创新的能力；

管理的核心是：

为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

1、管理的核心是实现组织目标。

2、管理的核心是现代财务管理。

3、管理的核心是提高组织的效率。

4、管理的核心是建立有效的团队。

5、管理的核心是战略的制订。

6、管理的核心是战术的实施。

7、经济学解决资源稀缺性问题，管理核心是解决资源配置问题。

拓展资料

一、

企业管理是对企业生产经营活动进行、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称，是化大生产的客观要求。企业管理是尽可能利用企业的人力、物力、财力、信息等资源，实现多、快、好、省的目标，取得的投入产出效率。

二、分类

1、按照管理对象划分包括:人力资源、项目、资金、技术、市场、信息、设备与工艺、作业与流程、文化制度与机制、经营环境等。

3、按照职能或者业务功能划分包括:管理、生产管理、采购管理、销售管理、质量管理、仓库管理、财务管理、项目管理、人力资源管理、统计管理、信息管理等。

什么是管理

管理是决策、、组织、执行、控制的过程。

管理的目的是效率和效益。管理的核心是人。

管理的真谛是聚合企业的各类资源，充分运用管理的功能，以的投入获得的回报，以实现企业既定目标。

企业管理的内容：1、管理 通过预测、规划、预算、决策等手段，把企业的经济活动有效地围绕总目标的要求组织起来。管理体现了目标管理。 2、组织管理 建立组织结构，规定职务或职位，明确责权关系，以使组织中的成员互相协作配合、共同劳动，有效实现组织目标 3、物资管理 对企业所需的各种生产资料进行有的组织采购、供应、保管、节约使用和综合利用等。 4、质量管理 对企业的生产成果进行监督、考查和检验。 5、成本管理 围绕企业所有费用的发生和产品成本的形成进行成本预测、成本、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核等。 6、财务管理 对企业的财务活动包括固定资金、流动资金、专用基金、盈利等的形成、分配和使用进行管理。 7、劳动人事管理 对企业经济活动中各个环节和各个方面的劳动和人事进行全面、统一组织、系统控制、灵活调节。8、营销管理。是企业对产品的定价、促销和分销的管理。9、团队管理。指在一个组织中，依成员工作性质、能力组成各种部门，参与组织各项决定和解决问题等事务，以提高组织生产力和达成组织目标10、企业文化管理。是指企业文化的梳理、凝练、深植、提升。是在企业文化的下，匹配公司战略、人力资源、生产、经营、营销等等管理条线、管理模块。

管理的核心，是管理。是让正确的人去承担正确的。

盖洛普在《首先，打破一切常规》当中披露了其两项大规模调查的结果。其中一项调查显示，员工敬业与否，主要取决于其主管。尽管他/她可能是冲着CEO的个人魅力、公司的高薪酬待遇加入公司的。

由于HR不恰当地承担了人员管理的，这种“勇于担当”的后果，可想而知。

原来企业里有句俗话，叫责权利对等。这个源自国有企业的说法，近乎接近管理的真理。首先让得到正确的划分，然后让承担的人得到相应的权力和利益。这是最基本、最有效的管理原理，也是管理的核心所在。

1，管理的核心是实现组织目标。

2，管理的核心是现代财务管理。

4，管理的核心是建立有效的团队。

5，管理的核心是战略的制订。

6，管理的核心是战术的实施。

7，经济学解决资源稀缺性问题，管理核心是解决资源配置问题。

8，管理的核心是人。

9，管理的核心是资金。

10，管理没有核心，是综合艺术。

这些都是可以称得上的说法。 到底什么是管理的核心呢？ 我以为管理的核心是流程，或者叫流程控制。 这是我感悟到的。 没有流程，好比水没有渠道，水是漫无目的的流淌，不仅资源浪费， 而且也不可能实现组织或的意志。惟有建设一定的渠道，即有 了流程，那么水才有可能到达组织者设计的目的地。 流程，就这么简单，这就是管理的核心。

什么是流程？ 为了说明什么是流程，我们先来看两个实例。

一、两个实例

1．照片的冲印

尽管目前数码照相机已经非常流行， 但传统的模拟照相仍然占有 一定的份量。模拟感光相片是怎样冲印出来的呢？

（1）将潜影变为显影。装入相机的胶卷经过拍照曝光后，得到 的是“潜影”。这种潜影不经过化学处理，是看不出影像来的。由此， 首先需要将潜影片泡在“显影液”里，经过一段时间后，被拍照的影 像才能在胶片上显现出来。这个过程，通常叫做“显影”。

（2）将显现的影像固定----定影。经过显影的胶片，还不能用来 印制照片，因为这种胶片的影像容易被摸掉，不能保存。由此，要将 显影后的胶片放在定影液中浸泡一定时间后，才能用于照片的洗印。 以上两个过程，合起来称为冲片。它的作用是将感光胶片变为底 片。

（3）从底片洗印出照片----印相。首先将感光纸通过底片进行曝 光，再经过显影和定影处理，就了得到照片。

2．土豆的种植过程

土豆，学名马铃薯，土豆通常是用它的地下块茎来繁殖的。在每 个马铃薯上都生长有许多个凹坑，俗称为芽坑，当条件合适时，这些 芽坑内就会长出小芽来。人们用刀将一个马铃薯切成很多块，每一块 上保留一个芽坑。这样的一小块，就是马铃薯的一颗种子。俗称“土 豆栽子”。 种植土豆的个程序就是切出“土豆栽子”，这个程序叫做切 种。

1．切种----准备“土豆栽子”

2．布种。 先将疏松的土地 “起好垅” 再在每条垅上按植株要求的距离 ， （株 距） 挖小坑， ， 然后逐个将 “土豆栽子” 放入小坑内， 这就是 “布种” 。

3．掩种。这个过程的主要内容是，用就近的土将土豆种盖上， 并轻轻将其压实。其目的是不让种子受到伤害，还可以保护未出土的 嫩芽。

二、流程的涵义

1．对实例的分析： 上面我们举的两个例子，看起来相距甚远，一个是和化学有关的 技术，一个是农业技术，但是，这两个过程却有着相同点。 首先，它们的全部过程，可以分解为若干个小的过程，每个小过 程，都有明确的任务。这些小的过程，我们叫它们为“环节”。比如 显影环节，定影环节，切种环节等。 其次，我们看到，在过程的进行中，各环节都按时间顺序先后完 成，不完成前一个环节，就不能进行下一个环节，这种时间顺序，称 为时序。

小结 1：环节：分法不一性，可分解性。 还有哪些时序是不可颠倒的？ 如：世界杯足球赛，小组赛---8 分之一赛---4 分之一赛---半决赛 ---决赛。 时序，除了这种不可颠倒的以外，还有一种是可颠倒的，也就是 说，几个环节的出现，谁先谁后都可以，都没影响。例如：我们将完 成考试试卷看成一个过程，那么完成题是一个环节，完成第二题 又是一个环节，-----，当所有的环节完成，也就是完成了所有的题目。 那么，这些环节的出现没有必须的先后顺序，也就是说，先完成哪一 道题目都可以。 还那哪些时序是可同时进行的？ 如：一边听听音乐一边看报纸。

小结 2：时序：可颠倒、不可颠倒、可同时进行

2．流程的涵义

上中学时我们学过一元二次方程式， 当你拿到一道一元二次方程 题目 ax?+bx+c＝0 时，你首先做的事是什么？如果你没有流程的观 念，就会盲目地寻求解法。其实你首先应该做的事是用“判别式”Δ ＝b?-4ac，来判断方程的解。即：当 Δ＝0 时，知道它有相同的两个 实数解；当Δ＞0 时，有相异两个实数解；当Δ＜0 时，方程无实数 解。 有了这样的判断之后， 你解起来就会很有目的， 方法也就出来了。 又比如，早上起来，你有三件事必须做：晨练、早餐、打扫房间、 洗漱、看早间、等，这些环节，哪个先哪个后，怎样更节约时间， 这也是有讲究的。

由此可以看到，流程问题涉及到方方面面，和我们的生活、学习 以及生产直接相关。 …… 总之，流程很重要。 流程是管理的核心。 有了流程就可以提纲挈领。没有流程的管理不叫管理。

管理的核心是组织，组织的核心是，的核心是，的核心是控制，控制的核心是协调，协调的核心是组织

我觉着管理的核心是平衡，企业的发展就像滚雪球，在发展的过程中如果不能很好的平衡各个方面，这个雪球很容易就会裂痕，甚至破裂。不知道对你是否有帮助

管理的核心应该是执行力,执行力不到位,一切都是空谈,东莞易学堂顾问有限公司在做企业管理做的还是很不错的,你可以去咨询一下

1、让所有员工在公司的规定范畴内，自动自发的工作，让工作效率和效果化。

2、让公司的管理更好的嫁接到公司的商业模式上，让公司在运作中利润化。

处理好人际关系

什么是餐饮管理

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

定义

制定出适合饭店管理制度与方法

对象

企业、医院、学校、酒店

餐饮管理知识

如何管理好餐饮员工

餐饮管理培训课 五、营销战略程

餐饮管理学校

基8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和服务。本方式

点菜餐饮管理系统

制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。

激烈的市场竞争以及客源市场消费的多变性，要求饭店必须具有强烈的现代管理意识和适度超前行为，才能处于不败之地，能地保持住饭店以往的利润与风采。创新意识饭店是否具有独特的风格和新颖的服务项目，是吸引宾客的要点之一。饭店的管理者只有根据内外环境的变化和饭店自身发展的要求不断更新自己的理念，转变自己的认识，才能做出正确的管理决策并付诸管理及运作实践，饭店健康发展。没有改革、创新精神，没有走别人未走过的路的勇气，饭店就不能在长期的市场竞争中立于不败之地。竞争意识竞争是市场经济的一个产物，是发展进步的一个手段。在一个企业经营初期，没有遇到竞争对手，并不代表你将是一帆风顺的，在经营中要有竞争意识。如果长期没有遇到竞争，一贯生长在舒适的环境中，这种幸运往往又是致命的。作为饭店的管理者，要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品，没有竞争就不会推动企业前进。针对行业特点，饭店的竞争主要集中在两个方面：一是饭店要推出有特色的服务项目，且服务项目要阶段性地更新换代；二是要培训出的。要时时牢记，饭店的竞争就是人员素质的竞争。只有把握住上述两点，企业才会有活力，才会在竞争中取胜。公关与销售意识管理层的公关意识就是要经常接触客人，了解客人的需要，了解客人对饭店的满意程度以便用时调整服务项目。同时管理人员的公关意识也要表现在常常接近员工，关心他们的工作和生活，感谢他们对企业的贡献。要时时牢记，管理者关心员工，员工才会去关心客人，这样企业就会有良性循环的基础。此外，饭店还要建立起人人是、销售先生的推销意识。全面质量管理意识任何企业均以质量求生存，以质量示信誉、以质量赢得客源市场并获得经济效益，饭店的高质量服务产品来自饭店管理人员及的素质，因此饭店要以培训员工为主体进行全面质量管理。另外，饭店的有形设施及无形服务质量必采用量化标准，否则，要长期坚持高质量的服务产品是很困难的。目标管理意识评价一所饭店的好坏主要是看其效益指标，效益指标反映出饭店的管理水平和服务质量。目标管理并不局限于饭店的一线服务部门和创利部门，饭店的每个部门都必须定出自己的量化目标。尤其是一些消耗部门，如工程部、销售部等，必须有自己的费用指标。员工激励意识员工作为酒店对外服务的主体，他可以给你带来财富，也可以带来包袱。饭店管理者能否激励员工，引发员工发挥的工作积极性及服务热情，这是影响该饭店经营的重要因素。因此，饭店经营管理者一定要制定出行之有效的激励、奖罚制度。管理者在调动、激励员工积极性时突出以下几个方面（1）要承认员工的存在价值，承认员工对企业作出的贡献；（2）在改进员工服务或工作的同时，将重点放在使员工获得事业的成功上；（3）而更重要的，通过长期的率先垂范，让员工真切感到管理者对下属人格的尊重和爱护，他会从心底涌起对管理者、对这个集体的拥护和热爱，从而焕发的工作热忱，创造更大的利润。

餐饮店长的6大管理要素，

1检查

每天早上进店件事就是检查。

针对各个岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣页等每天可能会被移动的点进行检查。

以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2激励

激励是每天必做项目。

针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。

针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。

针对一些执行性的工作，适当的委托下属。

激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

店长严格意义上来说并非，而是员工的服务者，给予员工支持。

店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心地投入工作。

餐厅如战场，战时粮草是战士的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4观察

观察是店长必须掌握的技能。

良好的观察力可以帮店长站在一个新高度冲印照片有如下的过程：上去总览和思考问题。

店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。

观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5沟通

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。

上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

下面着重说一下沟通的七个关键点，以便提高沟通效率，促进团队有效执行。

1.清晰地阐明你对下属的期望

抽个时间，逐一找你的每一个下属谈一谈，先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的。

比如对于岗位、界限、标准，做到什么样才算做好了，做到什么样才算了，谈谈他的心目中你对他的要求是什么。

之后，你对照一下，他对这个岗位、职位、职责的理解与你的理解一致吗?有出入吗?

他心目中理解的你对他的期望与你想的是一致的吗?如果你们双方比较一致，说明你们之间的沟通比较好，自然工作效率就会比较高，大家相处也比较顺当。

下属不清楚上司对自己的期望标准，这是上司的失职。

如果是这样，你首先要补上这一课，找你的下属深刻的沟通吧，清晰地表明你对他的期望和要求，把话说白了，说通了，大家都痛快。

2.确保说清楚了

下属工作没做好有时候不在下属，是因为管理者没有交代清楚。

安排工作要清晰具体对于下属完成任务很重要，不要让下属干着活还要猜测上司的心思，这样太累了。

给下属布置任务时，作为上司，必须清楚地了解工作任务：

餐饮管理6大管理要点是什么？

因此，酒店就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们炼成火眼金睛。在这个阶段，应帮助员工感到跟上级、同事的确有东西可学。

1、不可忽视的团队建设

当连锁（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。餐馆发展到一定规模后，连锁餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。如何留住优良店员，是创业者必须面对和解决的问题。

2、向幕后管理者角餐饮管理模式色转换

对于正处在创业初期的人来讲，争取到周围力量的支持，会给企业的发展带来很大好处。俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助。

4、菜品是餐厅的灵魂

对于一家餐厅来讲，可以没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。对于餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品质量的、菜品种类的创新方面。

5、同行考察是不错的学习方法

餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习 ，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。

6、经营者应该有所取舍，主抓重点

创业阶段初期老板必须亲力亲为，去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的.方式，这种方式直接、有效。等到中、后期，老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来，让权给管理人员。