老抽的老是什么意思 老抽是什么玩意儿

生抽和老抽有啥区别呢？

酱油和老抽的区别在于，老抽主要用于上色，酱油煎炒烹炸和凉拌都可以的，他也就是所说的生抽

其实老抽和生抽从本质上来说都是酱油的一种，不过就是用法不太相同，生活中有超过八成的人容易混淆它们的用法，只有厨房经验丰富的人才能把它们用对地方。我认识的酒店大厨就曾经和我说过，调味料的多少会影响菜肴的味道，如果你用错了调料，那就是毁了一道菜。

老抽的老是什么意思 老抽是什么玩意儿

老抽的老是什么意思 老抽是什么玩意儿

不完全一样。

想要了解生抽和老抽的用法，首先我们得了解它的特性，其实概括起来很简单，那就是生抽主要用来调味，而老抽更多的是让食物的颜色更好看，两者都以后增加鲜味。做个生动的比喻，如果两者你都试一下味道，你会发现生抽是盐，老抽是糖，每道菜都需要用到盐，但是加不加糖就不一定了。

明确了它们的属性以后，我们就可以很清楚的知道它们的用处了，生抽在做凉菜时使用的频率比较高，因为它本身带有咸味，在盐缺失的情况下可以用它代替。制作蘸酱的时候也是使用生抽，尤其是水煮的海鲜，搭配生抽一起吃味道更加鲜美。老抽是用在做菜的时候加，但是炒蔬菜不适合，基本就是起到增鲜和提味的效果。

炒青菜的时候放生抽比较合适，因为老抽颜色太重，很容易给人一种糊锅的感觉，老抽主要被用来给食物润色以及提鲜，它本身没有什么特别的味道，通常只有在使用红烧和油焖这两种烹饪方式的时候，才会经常要用到老抽。总的来说就是老抽要分情况放，并不是所有菜都能够加它。

生抽和老抽有什么区别？大厨说出真相：你会把盐当成糖使吗？做菜的时候正确使用调味料非常关键，对美食有追求的人基本都会注意这一点，像是那个跟我说调料用错会毁菜的大厨，他就非常注意这方面的问题。现在的调味品越来越多，普通人想要分清楚它们的功能确实不容易，不过想要做出好吃的菜，你就必须清楚的了解它们的用法，这样才是对食材的敬意，所以千万别混淆了调味品的用法哦。

老抽和生抽区别这么大，你是不是不知道

生抽是用来提鲜的，而且也有一点的咸味，但老抽则是用来调颜色的，会让菜品看起来更有食欲，两者之间还是有很大区别的。

生抽的颜色比较淡，味道比较咸，所以一般炒菜或者做凉菜的时候使用的比较多；老抽，颜色比较深，味道有一点甜，一般是给菜上色使用的。

8.巧分生抽和老抽

生抽和老抽区别在于它们的颜色不一样，而且味道也是不一样，就这就让我产生了一种错误的感悟，信心满满地认为做菜太简单，各种调味料放得越多，菜肴就会越好吃，连上色程度也是不一样的，还有他们的用途都不一样，生抽味道比较咸，老抽的味道是比较甜。

生抽和老抽有很大的区别，生抽的颜色比较淡，然而老抽的颜色比较深，同时生抽主要用于凉拌菜当中，用来调味，老抽主要用来上色。

生抽和老抽最主要区别就是，生抽比较鲜，老抽比较咸，生抽适用于给食物提升鲜味用的，而老周更多的是给食物提色。

老抽是酱油吗 老抽和酱油一样吗

颜色不同： 生抽抽取出来之后，老抽还会在酱缸里发酵和晾晒很长一段时间，生抽的时间段，自然在色泽上要比老抽的色泽浅，同时老抽在晾晒的过程中还会加入焦糖，颜色自然会更深。

2、老抽实际上就是生抽变老的样子，我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽，因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的，比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。

3、按照酱油的等级来进行划分。这个主要是查看酱油中的氨基酸态氮的含量，因为这个含量越高就越能说明问题，因为酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量，含量越高，就说明酱油的等级越高，按照酿造酱油的标准GB18186，氨基酸态氮的含量大于0.8克每100毫升即为特级酱油、一级酱油是大约0.7克、二级酱油是大约0.55克。

3、而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁，适合北方人的口味，他是比较大众的一类综合性酱油。，适合北方人的口味，他是比较大众的一类综合性酱油。

生抽、老抽中的“抽”意味着什么？如何挑出一瓶好酱油？

生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。人做菜，少不了要跟酱油打交道。然而，你真的了解酱油吗？

你了解生抽、老抽之间的区别吗？

生抽、老抽中的“抽”是什么意思？

酱油是以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

此处的“抽”，指的是“提取”的意思。

一般来说，在酱油的发酵制作过程中，次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

它颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。

又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

老抽生抽看“佐餐”还是“烹调”

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

不过，在制作老抽的过程中，往往会加入更多的食盐。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸。

又因为其制作时间更久，所以味道更浓，酱香味也更浓郁。

味极鲜：是介于生抽和老抽之间的复合型酱油，但因加入了味精等呈鲜味的添加剂，所以味道更鲜。

蒸鱼豉油：是由生抽加冰糖、花雕酒制成，去腥提鲜，最适合给海鲜调味。

如何挑出好酱油？

看“氨基酸态氮”的指标

酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮。越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高。

配料越少越好

很多酱油味道不够，商家为了提鲜，会往里面加味精和鸡精等增味剂，而工艺好的酱油，往往配料的种类越少。

03

看使用原料

在酱油的配料表中，非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。

非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕，成本低，香味、营养都不如完整大豆，是次要之选。

挑选生抽时，我们要看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”，这两者的卫生指标是不同的。

小贴士

提醒大家：此类调味品中都含有不味道：有种鲜美微甜的感觉。少的食盐，为了身体 健康 ，平时少吃为妙。

女网友问生抽老抽什么意思

将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，并且品质很高；反之，则品质很次。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

厨房里的各种调味料：食盐、胡椒、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、蚝油，对于我来说，是一个由繁至简、由简至繁的一个使用过程。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感01和增加色彩。

他们的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。

以上内容参考：

老抽是酱油吗 老抽和酱油一样吗

酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称

老抽是一种做菜很常见的调料，它可以起到很好的调色和调味作用，让我们做出来的菜品色香味俱全，那么，老抽和酱油有哪些区别呢？

我们经常吃的生抽，一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。

老抽是酱油吗

是的。

老抽2、按照进行分类，也就是我们通常在酱油瓶身背标上看到的标准号，也就是GB。和酱油一样吗

吃老抽有什么好处

老抽中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心病和中风的发生。老抽可以有很好的预防心血管疾病的作用，并且对于帮助我们防治动脉硬化这种症状的效果也是非常不错的，当然，经常食用一些老抽还能够起到清除体内自由基的作用，对于我们人体的健康是非常的有帮助的，所以我们建议大家在生活中经常食用一些老抽。

老抽和生抽怎么区分

首先从颜色上来看，可以把酱油倒在一个白色的盘子当中，然后晃一下，生抽是红褐色的，老抽是棕褐色并且富有光泽。第二点我们也可以从味道上来区分，生抽吃起来比较闲，而老抽吃起来有些甜。

也可以从用法上进行区分，生抽用来调味。一般来说，炒菜或者是凉拌的时候可以放一些。而老抽用来调色，用于红烧菜，不建议凉拌。看瓶子的标签也可以看出来。一般来说，生抽还是老抽瓶子上都会有标注的，而且生抽看起来比较透明，老抽比较稠。

酱油为什么叫生抽、老抽？

就是因为生产的时间是不一样的，而且发源地也是不同的，生抽比老抽的时间要更长一点。生抽用来炒菜，老抽来熬汤。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

比如我做青椒炒肉丝的时候，就会多放老抽，炒好的肉丝几乎都是黑色，这样的菜肴，在我眼中是美味的。有很长一段时间，我都觉得挺好的，可这样的烹饪方法，在我媳妇眼中却不太好，这也是她次这样说，你炒的菜，酱油味太重了，菜肴的颜色也不好看。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

04生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，主要是给肉类增色作用的。

生抽、老抽、酱油到底有什么区别？看了视频别再用错了

老抽子是什么梗

一般来说，生抽是家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。在一个很长的时间段内，下厨房炒菜做饭我自己身上发生的改变，各种调味料从多放到少放，家人的牢骚让我开始思索各种调味料的作用。将头抽、二抽、三抽的酱油按一定比例混合得到的，它的颜色较浅，味道相对淡一些，适合蘸食和凉拌等用法。而老抽则是在生抽基础上加入焦糖色后浓缩而成，相对更加粘稠，多用于烹调中的上色和增香。

老抽和酱油一样吗

其中，非转基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，营养高，是选。

不一样。老抽属于是酱油的一种。无论是老抽还是生抽，都是经过酿造，加工，发酵而形成生抽和老抽，在日常生活中我们只需记住它们之间的不同即可，生抽是用来给菜肴调味的，老抽是用来给食材上色的。的酱油。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别的工艺制成的。无论是生抽还是老抽，他们都有个自自的优势和特色。

抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；生抽的颜色较淡，味道偏咸，常常用来给菜肴调味； 生抽经常用来腌制食物，让食物更入味。而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

老抽的特点：颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。

都是酱油，为何叫“生抽”“老抽”？分别用于何时呢？

平日里我们去超市买酱油，大家关心的最多的是价格和品牌，很少有人关心酱油的分类，今天我们简单地和大家说说酱油的分类，主要是按照这么几个方向来进行分类的：

他们两个的作用不太一样，生抽和老抽都是酱油，但是抽的时间不一样。生抽的发酵时间比较短，而老粗的发酵时间比较长。老抽味道会偏咸，但是生抽味道就比较浅了。

“生抽”“老抽”都是酱油因此，老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。中的生抽和老抽的区别一种，而生抽主要是用来调味，老抽主要是用来给菜品上色的。

酱油分老抽和生抽，“抽”是什么意思？吃了这么多年，终于明白了

我媳妇的话让我反思，碰巧这个时间段老妈咽喉炎的老毛病复发了，炒菜的时候，尽量让我清淡一些，所以，我又走向了另外一个极端，除了放酱油、食盐，其他的调味料我基本上都不会放。

给大家说个小故事，让我媳妇非常讨厌的酱油味到底是怎么一回事？

此话如何理解？大家稍安勿躁，且听我慢慢来给大家介绍！

刚刚学习下厨房做饭的时候，感觉下厨房做饭特简单，家人爱吃的那些家常菜、下饭菜，掌握了简单的步骤之后，放调味料就是做加法，那时的我自以为是的认为，多放调味料总不会错的，而且家人给我的反馈也比较正向，好似大家都比较喜欢。

老抽子通常是指最右app的忠实用户，也是最右app对老用户的爱称。因误将《最右》粉丝柚子写成抽子而产生。《最右》是一款运行于移动平台的网络信息类软件，也是一款汇集各种幽默搞笑话题的APP。这里可以看热门、新鲜的评论，评论有趣的话题，也可以发现会心一笑的内容，找到合拍的小伙伴儿。其中，抽子也指牲口的笼嘴，是一种方言。抽子是用来防止牲口偷吃东西而做成的像半圆的笼子一样的罩子。 套在牲口的嘴上，牲口即使想吃也张不开嘴。一般的抽子都是用竹篾子或者铁丝编制的，像个半圆形的网兜，它把牲畜的嘴兜住，食物也进不到牲口的嘴里。一般是在牲口在拉碾子、 拉碌碡、拉磨和耕地、耙地的时候戴上。吃过一段时间之后，我媳妇带着一些牢骚地说道：你炒的菜，没有任何味道，每天吃的都是酱油味，一点都不好吃，再这样下去，还是老妈下厨房做饭靠谱。

家人的晚餐，有很长一段时间，是没有吃过味精、鸡精、蚝油等调味料的，所以，当晚在我反思后重新进行了调整，所有的调味料都是适可而止，以少放为主，但不是不放，这样的菜肴吃过之后，突然之间，我感觉到自己的厨艺可能有了不小的进步。

比如：胡椒粉、蚝油、陈醋、食盐等调味料，在烹饪菜肴的过程中，作用简单但不可替代，唯独酱油，好像什么菜都可以添加，大家喜欢吃的青椒炒肉丝、红烧肉、糖醋排骨、卤牛肉等菜肴，生抽老抽各放一些，味道好，菜肴的色泽也好看。

即使不放酱油的时候，大家还会将酱油当做蘸料来吃，比如：饺子、小笼包、烧麦等。不知道大家是不是有过这样的经历，炸好的荷包蛋，来上一点点生抽，荷包蛋的味道立马就会不一样。

思考的过程就是找寻的过程，想要将酱油说清楚，就必须要知道“抽”是什么意思？吃了这么多年的老抽和生抽，终于知道有啥区别了，下文，我来给大家说说我的看法？

简单理解，酱油是的传统调味品，使用大豆，小麦加入水和食盐酿造而成的液体调味品，有独特的酱香味、滋味鲜美，能够促进食欲。

酱油是由酱演变而来，古代劳动发明酱油的酿造方法纯粹是偶然的发现，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，好似鱼露的制作过程，因为风味绝佳而流传到民间，普通发现使用大豆酿造的风味与鲜肉腌制而成的味道相似，而且价格还非常便宜，逐渐就开始流传并被大家广泛食用。

酱油早期是由僧侣进行传播，遍及世界各地，酱油的酿造，早期是一种艺术和秘密，酿造方法由个别师傅掌握，这种技术往往是由自己子孙代代相传。

酱油的发展，大致时间线是这样的：

1、秦汉时期出现了类似酱油的调味料，好像那时的名字叫做：“豆酱清”，是当时比较常见的一种调味品。

2、宋代酱油一词开始出现，宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称作酱油，作为调味品，开始在的饮食中流行。

4、古代酱油有如下几种叫法，比如：清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁02、淋油等。

1、按照酿造工艺进行划分，可以分为低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺等。

4、按照颜色进行划分，按照颜色来进行划分就可以分为生抽和老抽。

生抽 ：颜色比较淡，呈红褐色，味道也比较淡，用于一般烹调，大致上是凉菜或者是一般的炒菜时使用。生抽是酱油的一个品种。

老抽 ：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，口感比较浓厚，用途比较简单，就是给肉类食材上色，红烧的菜肴使用的比较多。老抽的制作是在生抽的基础上，加入焦糖色经过特殊工艺制作而成的浓色酱油。

说点大家不知道的吧，酱油在日常生活中，如果存放环节不好，酱油是很容易霉变的，特别是夏天，一定要存放于阴凉且低温处存放，如果发现酱油瓶口或者是酱油霉变，那就不要食用了，霉变的酱油是不能吃的，酱油瓶口是最容易霉变的，一旦发现就要丢弃，不要带着一丝丝侥幸。

在超市购买酱油的时候，我们要学会查看酱油瓶身上的标签内容，看清酱油的用途，比如佐餐用的酱油和烹调用的酱油，卫生指标是不会相同的，菌落指数也会不一样，所以，如果是烹调用的酱油大家不要直接用于制作凉拌菜。

想要了解“抽”的含义，就不得不说说我们的5家酱油生产企业，其中有3家都在珠三角地区，所以，“抽”这个词的使用，可能同广东人的口语和叫法有着千丝万缕的关系，因为，广东的酱油企业多，对酱油的分类，影响自然也会大一些。

从字面上进行理解，“抽”就是抽取的意思，将酱油从缸里抽出来，因为抽取的时间不一样，次抽取，叫做生抽，之后的抽取就叫做老抽。

生抽提取之后，剩下的酱油还是需要在缸里继续发酵的，经过一段时间，缸里的酱油就发生了变化，成分、色泽都发生了变化，之后再进行抽取的时候，就有了老抽的叫法。

简单地理解生抽和老抽之后，我们还是需要总结一下，通过总结和比较，大家就能更加清楚它们之间的别？

时间不同 ：老抽可以说是生抽的生长版本，发酵和晒制的时间都比生抽要长，从时间上来进行比较，老抽自然要比生抽的发酵和晾晒时间久。

营养成分不同 ：由于抽取的时间节点不一样，生抽和老抽的营养成分，因为发酵和晾晒的时间导致营养成分肯定是不一样的。

味道不同： 生抽抽取之后，酱缸里会再次加入其他的原料进行发酵，等到老抽抽取的时候，老抽的含盐量自然会高一些，味道也会更咸。老抽的酿造时间更久，酱油的味道自然更浓，酱香味也会更加浓郁。

1、老抽可以给菜肴一个非常好看的色泽，比如：在家制作红烧肉、红烧排骨、红烩羊肉、卤牛肉的时候，我们除了炒糖色之外，给肉类食材上色使用的最多的就是老抽，菜肴讲究色香味俱全，老抽就是给菜肴提供好看的色泽，让食客对菜肴更加喜爱。

2、老抽上色的同时，也会给菜肴提供一部分咸味，所以，我们在放入老抽之后，食盐的使用量就要酌情减少。

3、生抽的味道比老抽肯定是要好很多的，可以起到给菜肴调味的作用，比如我们购买的是可以佐餐用的生抽，在制作凉拌菜的时候，生抽就能起到比较关键性的作用。

4、生抽能够让菜肴的口感鲜甜回甘。

写到，还想啰嗦几句，从字面上进行理解，“抽”就是抽取的意思，将酱油从缸里抽出来，因为抽取的时间不一样，次抽取，叫做生抽，之后的抽取就叫做老抽。