西点学校回火时间 西点学校怎么样
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1、接下来制作酸樱桃甜品。
2、首先用叉子将红醋栗碾碎，与酸樱桃、树莓果茸混合拌匀，加入转化糖后加热至约40度；将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀，在果茸40度时边快速抽打果茸边慢慢将果胶&砂糖混合物加入到果茸内（温度不能过高否则果胶粉会结块），拌匀后中火将混合物煮沸，持续煮沸1-2分钟，将水分略微收干。
3、倒入深盘中，保鲜膜贴面送入冰箱冷藏备用用料杏仁可可蛋糕体全蛋液 130g蛋黄 70g蛋白 115g细砂糖 75g杏仁粉 树莓果茸 20g 20g牛奶 60g无盐黄油 40g低筋面粉 40g可可粉 20g酸樱桃果酱酸樱桃果茸 80g红醋栗（可不加） 10gNH果胶 2.2g转化糖（可用葡萄糖代替） 22g细砂糖 22g酒煮樱桃酸樱桃（罐头） 40g黑樱桃（罐头） 40g酸樱桃汁（罐头汁水） 30g黑樱桃汁（罐头汁水） 30g细砂糖 10g樱桃白兰地 15g黑巧克力慕斯淡奶油 75g牛奶 25g蛋黄 10g细砂糖 5g70%黑巧克力 70g吉利丁片 2.5g香草荚 1/2根淡奶油（打发） 100g樱桃香草香缇马斯卡彭奶酪 80g淡奶油 450g细砂糖 40g香草荚 1-2根樱桃力娇酒 30g黑森林蛋糕的做法首先制作杏仁可可蛋糕体部分，先将牛奶与黄油混合煮沸，离火后加入过筛的低粉与可可粉，拌匀后小火回火，制作糊化面糊。
4、将制作好的面糊倒入打蛋盆中降温至60度以下，备用（我做的4倍的量，所以看着很多）待糊化面糊降温至60度以下，将全蛋液与蛋黄加入，用均质机（料理棒）混合打匀。
5、过筛后加入杏仁粉打匀，备用将细砂糖分3次加入到蛋白之中，厨师机中速将蛋白打至短鸡尾状。
6、分2-3次与步骤2中的面糊混合拌匀烤盘涂抹少许食用油，将油纸粘在烤盘上，填入所有面糊并抹平面糊表面（3040浅盘刚刚好，面糊应该很薄，否则组装的时候会过高）。
7、用大拇指将模具内四边的面糊抹掉，以方便烘烤后脱模。
8、烤箱预热上下火180度，烤箱中层、热风模式烘烤12-14分钟。
9、取出后用脱模刀将蛋糕体与烤盘分离，立刻移至烤架上放凉，备用接下来制作酒煮樱桃部分。
10、首先将酸樱桃汁、黑樱桃汁、细砂糖倒入小锅中，中小火将果汁煮沸，加入樱桃果肉再次煮沸，加入樱桃白兰地持续加热约30s，将果肉捞出送入冰箱冷却；果汁与10g樱桃白兰地（配方份额外）混合拌匀，制成糖酒水（蛋糕刷面用）接下来组装蛋糕。
11、首先用6寸慕斯圈切出4片蛋糕体（3040的模具刚刚够切4片，不行就拼接）。
12、将一片蛋糕体放入装有慕斯围边的慕斯圈中，刷上少许糖酒水将果酱从冰箱中取出，用蛋抽略微搅打顺滑，填入模具中约95g，用小号曲柄抹刀抹平放入一片蛋糕体，刷上少许糖酒水后送入冰箱冷藏，备用接下来制作巧克力慕斯。
13、首先将巧克力隔水（微波）融化，放置一旁备用将打发用淡奶油打至约7分发（质地稍硬有纹路），待步骤11中的巧克力甘纳许降温至35-40度，将打发奶油分2次加入到甘纳许中，将二者混合拌匀，制成巧克力慕斯取125g巧克力慕斯填入模具之中。
14、称出60-65g酒煮樱桃填入慕斯之中（黑樱桃个儿太大可以一分二），放上一片蛋糕体，刷上少许糖酒水，送入冰箱冷冻15-20分钟，使慕斯凝固接下来制作樱桃香草香缇。
15、首先将马斯卡彭奶酪倒入打蛋盆中，加入少许淡奶油将马斯卡彭奶酪泄开将剩下的淡奶油与香草籽、细砂糖加入，将香缇打发，加入樱桃力娇酒拌匀，填入模具中约70-80g（根据整体高度而定）。
16、剩下的香缇送入冰箱冷藏备用将一片蛋糕体压入模具，刷上糖酒水，垫上一张油纸后用重物压平表面送入冰箱冷冻冻硬（如果蛋糕体偏厚导致慕斯整体高度过高、超出慕斯圈过多，可将薄纸板插入慕斯圈底部，将慕斯圈垫高）接下来制作巧克力屑，首先为适量黑巧克力（约80g）调温，涂抹在平底烤盘背面，待其凝固后将其搓成碎屑，备用不同工具搓屑的状态也不一样，长抹刀（或曲柄抹刀）刮出的巧克力屑更长，抹刀中部更容易形成巧克力棍儿的形状，抹刀底部更容易形成扇形的巧克力屑，脑补一下铅笔刀转铅笔出来的铅笔屑，但是当烤盘上的巧克力过薄时容易铲出很多大片的巧克力碎片。
17、小抹刀刮出巧克力屑与长抹刀类似，长度略短。
18、铁勺刮出的碎屑小而密，像渣滓。
19、调温铲铲的碎屑介乎于抹刀于铁勺之间，力道和铲刀接触角度不同也会有不一样，但是因为是往前推着用力，所以作略微不便。
20、造型因人而异吧~将冷冻好的蛋糕取出脱模（不好脱的话用手搓搓慕斯圈，从30cm高度摔下，就出来了），放在裱花台上在蛋糕侧边贴上巧克力屑将剩下的香缇填入装有平口10号嘴（8号也行）的裱花袋内，挤在蛋糕表面，做出玛格丽特花的造型，筛上少许可可粉装饰，放上樱桃、金箔即可完成切面图~小贴士1.制作蛋糕体时，贴合烤盘和油纸的食用油要少涂，要不烘烤后很难马上取下。
21、我在小红书帮你的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
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